花生油作為一種廣受歡迎的食用油，其品質(zhì)直接關系到消費者的健康與食用體驗。然而，初始壓榨得到的花生毛油中含有多種雜質(zhì)及潛在有害物質(zhì)，尤其是黃曲霉毒素的存在，對食品安全構成嚴峻挑戰(zhàn)。因此，通過精煉工序去除這些雜質(zhì)，確保油品安全與質(zhì)量，顯得尤為重要。
壓榨花生毛油雜質(zhì)概述
1.懸浮雜質(zhì)：如泥沙、殘余料坯、水分等，易導致油脂酸敗。
2.膠溶性雜質(zhì)：主要包括磷脂、蛋白質(zhì)等，影響油品清澈度與烹飪效果。
3.脂溶性雜質(zhì)：如游離脂肪酸、色素及有害化學物質(zhì)，威脅人體健康。
此外，花生油中還含有一種特殊的雜質(zhì)-黃曲霉素。黃曲霉毒素，其在某些霉變花生中含量極高，是一種致癌物質(zhì)，對肝臟具有極大毒性，且不易被普通烹飪方法破壞。該毒素能在體內(nèi)累積，與乙肝病毒共同作用增加肝癌風險。黃曲霉毒素的特性使其在食品加工中難以徹底清除，但特定條件下的精煉過程能有效去除。
未精煉的壓榨花生油
精煉過程的重要性
鑒于上述雜質(zhì)與毒素的潛在危害，花生油精煉成為保障產(chǎn)品安全的關鍵步驟。精煉過程包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等多個階段，旨在逐一去除各類雜質(zhì)：
脫膠：去除膠溶性雜質(zhì)，如磷脂。
脫酸：減少游離脂肪酸，改善油品穩(wěn)定性。
脫色：利用吸附劑或過濾法去除色素及小分子雜質(zhì)。
脫臭：高溫處理去除不良氣味與揮發(fā)性物質(zhì)，同時破壞黃曲霉毒素。
食用油精煉設備
經(jīng)過這一系列精煉程序，花生油不僅去除了有害雜質(zhì)，改善了色澤與口感，還顯著提升了儲藏穩(wěn)定性與安全性，達到國家規(guī)定的食用油標準。精煉后的花生油呈現(xiàn)透明清澈、長時間儲存無沉淀、烹飪時無泡沫及油煙的理想狀態(tài)，充分保障了消費者的健康與食用享受。
綜上所述，壓榨的花生油中雜質(zhì)過多，影響食用的質(zhì)感，所以必須經(jīng)過精煉設備的深加工，將花生毛油中的雜質(zhì)一一去除，經(jīng)精煉設備處理后的油脂，色澤透明，長期放置無沉淀，下鍋不起沫，無油煙，可達到國家食用油標準。
