食用油生產(chǎn)線中，榨油機(jī)初榨后得到的毛油通常顏色都較深，但我們?cè)诔兄幸姷降某善酚皖伾蠖喽际墙瘘S色的，清澈透亮的，那到底是什么原因?qū)е碌某跽ッ皖伾l(fā)黑呢？造成初榨毛油顏色較深的原因主要有油料本身色素含量較多、油料清洗不當(dāng)、油料的水分和溫度控制不到位、榨油機(jī)性能不佳等。本文詳細(xì)說(shuō)明了這四條影響因素，并且針對(duì)不同的影響因素提供了對(duì)應(yīng)的初榨毛油顏色深解決方案，以下是具體內(nèi)容。

原因一：油料本身色素含量較多

一些油料自身色素含量比較高，油脂經(jīng)過(guò)加熱壓榨后，細(xì)胞中的色素和脂類都會(huì)被制取出來(lái)，形成顏色比較深的初榨毛油。例如壓榨棕櫚油又被稱為紅棕櫚油，原因就是棕櫚果中富含類胡蘿卜素和其他天然色素，因此壓榨過(guò)后的棕櫚毛油呈現(xiàn)出較深的紅色。還有一些油料的外皮也含有色素，加熱過(guò)后顏色變深，也會(huì)影響初榨毛油的顏色，比如花生外皮呈紅色，黑芝麻的外皮呈黑色。

解決方案：針對(duì)油料外皮帶有的顏色，可以先脫去油料的外皮，再進(jìn)行壓榨。而油料本身含有的色素，則需要后續(xù)配備毛油精煉設(shè)備進(jìn)行脫色處理。

棕櫚果油和棕櫚仁油

原因二：油料清洗不當(dāng)，含有雜質(zhì)

油料在運(yùn)輸存儲(chǔ)過(guò)程中，會(huì)攜帶一定的雜質(zhì)，如外殼、泥沙、石塊和其他金屬雜質(zhì)，雜質(zhì)存在一定的色素，如果清理不徹底，油料中的雜質(zhì)會(huì)在壓榨后混合在初榨毛油中，影響油脂的顏色、透明度和整體品質(zhì)。

解決方案：河南國(guó)瑞油脂設(shè)備廠家建議為您的油脂壓榨廠配備一套清洗設(shè)備，使用振動(dòng)篩、去石機(jī)、磁選器等清理機(jī)器去除油料中不同類別的雜質(zhì)，改善初榨毛油顏色和品質(zhì)。

振動(dòng)篩、磁選器和去石機(jī)

原因三：水分溫度控制不好

水分和溫度是影響初榨毛油色澤香味的重要因素。蒸炒是調(diào)控油料水分和溫度的環(huán)節(jié)，溫度過(guò)低、水分含量過(guò)高，油脂香味不能完全激發(fā)，壓榨過(guò)程中油料容易粘合卡頓，但是如果溫度過(guò)高、水分含量過(guò)少，油料會(huì)碳化發(fā)黑，壓榨出的初榨毛油顏色也會(huì)加深，風(fēng)味也會(huì)受到影響。

解決方案：在油料蒸炒過(guò)程中，需要時(shí)刻注意調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，溫度不要過(guò)高，避免高溫對(duì)初榨毛油色澤的影響。

滾筒炒鍋

原因四：榨油機(jī)性能不佳

不同品牌的榨油機(jī)組件質(zhì)量不同，榨油機(jī)整體性能也不同，榨油機(jī)的榨螺如果打磨不到位，壓榨過(guò)程中摩擦力就會(huì)比較大，榨膛內(nèi)壓力和溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致毛油顏色變深。

解決方案：榨油機(jī)性能是壓榨毛油質(zhì)量好壞的關(guān)鍵，壓榨油脂時(shí)選擇一臺(tái)性能更好的榨油機(jī)，可以很大程度上優(yōu)化初榨毛油發(fā)黑的問(wèn)題。河南國(guó)瑞油脂設(shè)備廠的榨油機(jī)榨螺都經(jīng)過(guò)了高精度的打磨，壓榨更順暢，不易堵料，摩擦力較小，壓榨出的毛油質(zhì)量高，色澤佳。

河南國(guó)瑞不同型號(hào)的榨油機(jī)

以上就是初榨毛油顏色較深的原因和對(duì)應(yīng)的解決方案，老板們可以結(jié)合上述提到的不同因素，優(yōu)化自己的油脂壓榨工藝流程。如果您有更多油脂加工工藝和技術(shù)上的問(wèn)題需要了解，歡迎咨詢河南國(guó)瑞油脂設(shè)備廠。

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